Arderea grasimilor de cacao. Ajută ciocolata neagră la slăbit?
Conținutul
Comunicat de presa Grăsimile vegetale, altele decât untul de cacao pot fi utilizate la fabricarea diferitor varietăți de ciocolată.
Arderea produselor alimentare este un proces chimic firesc, iar intensitatea focului depinde de compoziția produsului. În mod normal, temperatura de topire a grăsimilor din ciocolată este în medie oC.
Încălzirea ciocolatei peste punctul de topire a grăsimilor are ca rezultat o flacără în care ard particule de grăsime, dar și produse naturale de cacao masă de cacao triturată, cacao pudră. La temperatura flăcării, uleiurile din compoziția ciocolatei nu reușesc să se topească, dar încep imediat să ardă.
În mod normal, zahărul nu arde, dar se topește și se carbonizează.
Pentru a crea o flacără, el are nevoie de un catalizator - în ciocolată acest rol îl au untul de cacao și particulele solide de pudră de cacao.
În același timp, zahărul accelerează procesul de ardere. În procesul de ardere se formează diferiți compuși, adesea având un miros neplăcut, diferit de aroma ingredientelor care intră în compoziția sa.
Direcția siguranța și calitatea produselor alimentare de origine nonanimală.
